Мастер-классы Веры Никандровой в Томске.

Кондитерская студия Sweet Concept приглашает на Мастер-классы Веры Никандровой @vera.nikandrova в Томске, которые пройдут с 25 по 30 октября 2022 г.

Вера Никандрова – шеф-преподаватель, дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству, основатель собственного бренда кондитерской в Барнауле. Подробнее о Вере на её сайте veranikandrova.ru

Обе программы подойдут как опытным кондитерам, так и тем, кто только начинает познавать азы кондитерского искусства. Этому способствует большая теоретическая и практическая база, которую даёт шеф на своих курсах.

Курс «Классические торты и десерты» пройдёт с 25 по 27 октября c 10:00 до 19:00

Стоимость: 32 000 ₽

Программа подойдёт всем, кто желает научиться готовить мировую классику. От Наполеона до Сан-Оноре. Курс содержит объемную теоретическую и практическую базу по бисквитному, кексовому, песочному , песочно-слоеному и классическому слоеному тесту , а также по заварным изделиям. Программа включает обширную информацию по фруктово-ягодным начинкам, кремам, кремё, ганашам, заварным кремам, а также срокам хранения.

Все изделия подлежат заморозке и отлично сохраняют органолептические свойства после разморозки. Сборка классических изделий может производиться под глазурь или велюр.

1. МЕДОВИК – мёд в нежных карамельных тонких бисквитах сочетается со вкусом топленого молока ряженки , сочетается с тонкой прослойкой сливочной карамели , а хрустящая основа продлевает дегустацию и послевкусие.

2. НАПОЛЕОН – классический торт с рассыпчатыми коржами , пропитанными шелковым нежным кремом на основе белого шоколада с ванилью. Возможность приготовления шоколадного наполеона.

+ Наполеон с классическим заварным кремом, с заварными кремами на шоколаде.

3. ШОКОЛАДНЫЙ ТРЮФЕЛЬ – шоколад в трёх текстурах : насыщенный сочный шоколадный бисквит с прослойкой шёлкового трюфельного ганаша, в шоколадной глазури.

4. SCHWARZWALD – сочетание шоколада, сливок и вишни: одновременно сложное и выигрышное. Нежность и сладость сливок в компании с шоколадом, оттеняется кисло сладким вкусом вишни.

5. ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ С ОРЕХОВЫМ БЕЗЕ – баланс тёплого и холодного, нежного рассыпчатого и хрустящего. Знакомый вкус- изумительный результат.

6. TIRAMISÙ – итальянское наслаждение, вкус классического тирамису и мороженного семифредо. Нежность сливочного крема с маскарпоне, оттенок кофе с ликёром в сочных бисквитах, прерывается неожиданным хрустом тонкой шоколадной прослойки.

7. SAINT HONORE – французская классика , объединившая тысячу хрустящих слоеных лепестков с нежным заварным тестом с карамельной шапочкой и обернувшая их ванильным и карамельным кремами.

8. CHEESE CAKE – сочетание сливочного сыра с солонкой , ореха пекан, кленового сиропа и карамельного песочного рассыпчатого теста. Альянс двух текстур сыра, выпеченного и холодного.

9. ESTERHAZY – насыщенный ореховый торт с карамельно коньячным кремом.

 

Курс «Современные десерты, тарты и торты» пройдёт с 29 по 30 октября с 9:00 до 19:00

Стоимость: 24 000 ₽

Программа подходит всем, кто желает научиться готовить муссовые , кремовые изделия, тарты и кексы. Содержание курса позволяет пройти теорию и практику по бисквитному, песочному, кексовому тесту; научиться создавать безупречные нежные шелковые эмульсии- крема, креме, намелаки, ганаши, муссы; пройти азы глазировки изделий. В программе собрано все от подготовки сырья до сроков хранения десертов.

1. ТАРТ «Груша-Тархун» – идеальное сочетание ароматной груши, яркого освежающего тархуна, миндального кремового бисквита и хрустящей рассыпчатой песочной основы.

2. ТАРТ «Матча-Малина» – встреча классического японского чая и малины. Матча придаёт свежесть, необычное послевкусие зелёного чая, ореховый оттенок, снижает сладость десерта. В сочетании с малиной , матча окунает в мир ярких красок, поддерживает ягодный вкус своим спокойным, но тягучим характером.

3. ТОРТ «Крем Карамель» – вкус карамельного крем брюле с ванилью в двух текстурах, в классическом сочетании с ромом, дополнен легким оттенком кофе, где проводником шелковых текстур выходит хрустящий слой с кофейным пралине.

4. ТОРТ « Island» – изобилие экзотики в одном кусочке, где манго, маракуйя и кокос создают по настоящему тропическое наслаждение, фундук и хрустящий жареный кокос играет с текстурами, а легкий карамельный мусс подхватывает и успокаивает это тропическое буйство.

5. ТОРТ «Грейпфрут-цветок апельсина» – захватывающий , пикантный и освежающий грейпфрут с кардамоном, в облаке аромата апельсиново цветка и нежном воздушном йогурте.

6. ТОРТ «Ореховый латте» – ароматный , бодрящий латте с нежной сливочной карамелью усиливается ярким насыщенным вкусом фундука.

7. КЕКС «Малена» – шоколадное удовольствие усиленное ноткой арахиса и яркой малиной с перцем эспелет. Глубокий, долгий вкус с шелковым тающие ганашем.

8. КЕКС «Финансист» – неповторимое проявление кленового сиропа, ореха пекан , кофейной карамели и молочного шоколада в сочном насыщенном миндальном финансье.

В программах возможны изменения.

При участии в двух МК – скидка 10%.

В стоимость каждого курса входит: технологические карты, сертификат участника, завтраки, обеды и кофе-брейки.

Для юридических лиц предоставляется полный комплект документов (договор, счёт и акт). Работаем с ЭДО. Возможна оплата частями до начала курса.

Запись на курсы по ссылке: https://forms.gle/WB17uhhuD5KjBRv78

Консультации: 89138130998 Александр Функ.

УЧИТЕСЬ У ПРОФЕССИОНАЛОВ!